靚媽精明眼|食油存放不當增致癌風險 兩款食油須存放雪櫃減變質風險

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發布時間: 2024/06/03 14:00

最後更新: 2024/07/14 14:11

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食油存放不當增致癌風險,兩款食油須存放雪櫃減變質風險。

【靚媽精明眼】花生油、橄欖油、椰子油等等,靚媽靚太們的廚房或多或少有幾種食油,隨住本港天氣逐漸炎熱,食油如何存放才能避免好油變壞油,影響食用安全呢?原來不用種類的食油,存放地方及存放的容器都不同,假如存放不當可能導致細菌滋生,甚至會有致癌風險。

食油存放|2種油須放雪櫃

本港註冊營養師曾欣欣在etnet經濟通上撰文,講解不同食油的正確儲存方法,其中有2種食油最好儲存在雪櫃。

粟米油、花生油、芥花籽油、椰子油、橄欖油陰涼地方,例如櫥櫃
松露油、牛油果油、合桃油冬天存放於櫥櫃、夏天存放於雪櫃
芝麻油、特級初榨橄欖油雪櫃

不同食油的冒煙點不同,用錯也會增致癌風險

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消委會|不飽和脂肪含量高食油最好用深色玻璃瓶盛載

食油由於其不飽和脂肪會被空氣和光線氧化,高溫更會加快氧化的速度,令食油產生不穩定的過氧化物、自由基及其他氧化物,造成酸敗,發出「油膉」味,影響品質。雖然「油膉」味的食油未必對身體有即時的影響,但其營養已被破壞,長期食用含氧化物和自由基亦不利健康。

存放容器方面,橄欖油、葡萄籽油、牛油果油等不飽和脂肪含量高的食油,宜用深色玻璃瓶盛載以減慢光造成的氧化,以及儲存於陰涼乾燥的地方。

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消委會|食用要2個月內用完

食油在低溫下或會凝結或變得混濁,若反覆從雪櫃取出,放置於室溫,容器內有機會凝結水滴,助長細菌滋生。消費者可購買小瓶裝或把油倒進小瓶盛載,儲存於陰涼乾燥地方,並建議2個月內用完。

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